Tradycyjna Zupa Miso – Wszystko, Co Musisz o Niej Wiedzieć

Zupa Miso – co to?

Zupa miso to fundament japońskiej kuchni, od wieków obecny na tamtejszych stołach. Prosta, ale pełna umami, jest symbolem zdrowego odżywiania i pełni smaku. Jej bazą są bulion dashi i miso – pasta fermentowana z soi, ryżu, jęczmienia lub innych zbóż, która nadaje zupie charakterystyczny, głęboki smak.

Japończycy spożywają zupę miso niemal codziennie, często jako część śniadania. I nic dziwnego – zupa miso to prawdziwy zastrzyk energii, witamin i wysoce przyswajalnych składników odżywczych. Wielu mówi, że za długowiecznością Japończyków stoi właśnie częste spożycie zupy miso i innych dań z miso.

Dashi jako podstawa

Kluczowym składnikiem zupy miso jest dashi – bulion, który buduje jej smak. Można porównać go do wywarów kuchni europejskiej, ale różni się tym, że przygotowuje się go błyskawicznie a pomimo tego ma wyjątkowo bogaty aromat.

Bulion dashi robi się błyskawicznie – w przeciągu zaledwie kilku minut. W przeciwieństwie do klasycznych wywarów warzywnych czy mięsnych, nie wymaga długiego gotowania. Wręcz przeciwnie – proces bardziej przypomina parzenie herbaty – wodorosty kombu, płatki bonito czy grzyby shiitake wystarczy zanurzyć w gorącej wodzie i odczekać kilka minut, aby uwolniły swoje bogate aromaty.

Lista składników jest krótka – w zależności od wariantu dashi potrzebujesz zaledwie 2 do 4 składników. A jeśli zależy Ci na jeszcze większej wygodzie, w sklepach internetowych bez problemu znajdziesz gotowe saszetki dashi. Ich przygotowanie jest jeszcze prostsze – wystarczy wrzucić saszetkę do gorącej wody i zaparzyć przez określony czas, podobnie jak herbatę, by uzyskać aromatyczny bulion gotowy do użycia.

Wybór rodzaju Pasty Miso i inspiracje na dodatki

Podstawowy przepis na zupę miso jest bardzo prosty – dashi, miso i kilka dodatków. Ale możliwości jest mnóstwo! Jeżeli chodzi o samą pastę miso, to możliwości również jest wiele.

Jeżeli wybierzesz jasną pastę miso – shiro miso– zupa będzie słodsza, delikatniejsza i bardziej kremowa. Gdy wybór padnie na ciemną pastę miso – aka miso lub hatcho miso – odpowiednio aromaty wybijające się na pierwsze miejsce będą porównywalne do aromatów pieczonej skórki z chleba i pieczonych mięs czy ciemnych sosów.
Wybór jest po Twojej stronie – w tej kwestii nie ma złych decyzji!

Jako dodatki do zupy miso możesz dodać:

Smakowe oleje – np. olej sezamowy lub olej rayu
Wodorosty wakame
Grzyby shitake
Warzywa – np. marchew, por, szczypior
Mięsa, ryby lub owoce morza – np. kurczak, krewetki, łosoś.

Jak i kiedy podawać Zupę Miso?

Zupa miso to danie uniwersalne – sprawdzi się o każdej porze dnia. Jednak w Japonii najczęściej jada się ją na śniadanie, jako lekki, ale sycący posiłek, który świetnie nastawia organizm na resztę dnia.

Serwuje się ją w małych miseczkach, często z dodatkiem ryżu i innych przystawek, takich jak japońskie kiszonki i pikle, tzw. tsukemono.

W sekcji z przepisami znajdziesz nasz przepis na tradycyjną zupę miso, którą przygotujesz w zaledwie 10 minut. Będzie tam też pełna lista składników i kilka sugestii na extra dodatki, które uczynią tę zupę jeszcze bardziej treściwą.

Sprawdź: Przepis na zupę miso