Nowy potężny składnik w Twojej spiżarni – PASTA MISO, co to jest i jak jej używać?

Miso to fermentowana pasta, wytwarzana z soi lub innych strączków, koji (specyficzny mikroorganizm hodowany na ryżu) i soli. To potężny składnik kulinarny, używany przede wszystkim jako przyprawa – nada Twoim potrawom solidną dawkę głębokiego smaku umami, subtelną słodycz i wzbogaci je o charakterystyczne aromaty, kojarzące się z długo dojrzewającymi serami, pieczonymi mięsami czy dobrym winem. Miso najczęściej wykorzystuje się do przygotowania zup (w tym klasycznej zupy miso), jako bazę marynat do mięs i warzyw, składnik głębokich w smaku sosów oraz naturalny wzmacniacz smaku w wielu daniach – od bulionów po desery.

Obecnie miso stało się globalnym fenomenem. Współczesna gastronomia coraz częściej sięga po miso, sosy umami, koji i inne procesy fermentacyjne jako narzędzia do kreowania nowych smaków, tekstur i doświadczeń.

Samo miso stało się elementem menu wielu, jeśli nie większości, czołowych restauracji na całym świecie. Najlepsze restauracje świata, takie jak Noma, Alchemist, Eleven Madison Park, Disfrutar czy Narisawa, eksperymentują z różnymi rodzajami miso, łącząc je z lokalnymi składnikami, aby tworzyć wyjątkowe, autorskie potrawy.

Jak smakuje pasta miso?
Rodzaje miso i ich charakterystyka

Miso to niezwykle złożony składnik, którego smak zależy od rodzaju, długości fermentacji oraz użytych składników. Niektóre pasty są delikatne i lekko słodkie, inne intensywne, bogate w umami, a jeszcze inne wręcz wytrawne, z głębokimi nutami karmelu, orzechów czy pieczonego chleba. Każda odmiana ma swoją unikalną tożsamość smakową i zastosowanie w kuchni.

Rodzaje past miso

Białe/jasne miso, np. Shiro Miso– najłagodniejsze i najbardziej kremowe w smaku. Krótki czas fermentacji sprawia, że jest słodkie, subtelne i aksamitne. Bardzo często wyczuwalne są aromaty dojrzałych owoców, ananasa i parmezanu. Idealnie sprawdza się w delikatnych sosach, dressingach oraz zupach, gdzie jej smak nie dominuje, lecz podkreśla inne składniki.

Czerwone/ciemne miso, np. Aka Miso – intensywniejsze, głębsze i bardziej wytrawne. Dłuższa fermentacja nadaje bogate, karmelowo-orzechowe nuty, z solidnym akcentem umami. Świetne do bulionów, marynat do mięs oraz dań, które potrzebujemy podbić wyrazistymi aromatami.

Nowoczesne pasty miso, np. Miso Dyniowe – eksperymentalne wersje, które wychodzą poza tradycyjny skład. Tworzone są z grochu, warzyw skrobiowych, grzybów czy nawet papryczek chili, co daje im nietypowe profile smakowe – od lekko słodkich po pikantne i głęboko umamiczne. Doskonale komponują się z nowoczesną kuchnią i eksperymentalnym gotowaniem.

Pasta miso to prawdopodobnie najbardziej uniwersalny składnik kulinarny, jaki może znaleźć się w arsenale Twojej spiżarni. Szczerze uważamy, że w niezbędniku każdej kuchni – obok soli, pieprzu i dobrej oliwy – swoje miejsce powinien znaleźć przynajmniej jeden rodzaj pasty miso.

Sprawdzone sposoby na wykorzystanie pasty miso

Masło miso

Wymieszaj dokładnie dwie łyżki miso z kostką masła. Smaruj nim kanapki, połóż odrobinę na ciepłe ugotowane ziemniaki lub wrzuć na patelnię pod koniec smażenia steka!

Miso jako składnik marynat

Łyżka pasty miso dodana do marynaty do mięsa, tofu czy warzyw nada im głębszy smak i delikatniejszą teksturę. Dzięki enzymom rozkładającym białka mięso staje się bardziej kruche i soczyste.

Pieczone lub gotowane warzywa

Przygotuj z miso glazurę/sos do pieczonych warzyw. Marchewki, bataty, dynie czy bakłażany to nasze ulubione warzywa, które uwielbiamy smarować glazurą z miso podczas pieczenia. Tu szczególnie polecamy nasze miso dyniowe – w smaku słodkie, lekko karmelowe, samo w sobie warzywne i pełne głębi umami. Idealnie sprawdza się jako składnik komplementujący inne warzywa.

Baza sosów i glazur

Miso można dodawać do sosów do makaronu, mięs czy warzyw. Na przykład łyżeczka białego miso w sosie pomidorowym doda mu niezwykłej głębi i wzbogaci o umami. Gwarantujemy najlepszy czerwony sos życia!

Desery

Połączenie słodkiego ze słonym od lat zachwyca kucharzy. Dodatek miso do ciast, lodów czy kremów balansuje słodycz i dodaje ciekawy, głęboki smak.

Kiszenie warzyw w miso

Miso można wykorzystać do kiszenia warzyw, np. rzodkiewek czy ogórków. Wystarczy zamknąć je w woreczku z pastą miso i solą, a po kilku dniach powstaną intensywnie smakujące kiszonki.

Generalnie rzecz ujmując, traktuj pasty miso podobnie jak sosy sojowe – jako koncentrat dobrego, głębokiego smaku, który jest w stanie wynieść praktycznie każdą potrawę na wyższy poziom. Miso jest super uniwersalne, a do tego bardzo zdrowe. Gdy raz doświadczysz jego nieskończonych możliwości, już nigdy nie będziesz w stanie wrócić do stanu sprzed.

Podsumowanie

Miso to niezwykle wszechstronna i kulturowo bogata fermentowana pasta, która w procesie długiej fermentacji nabiera złożonego smaku, będąc jednocześnie produktem o niezwykle wysokich wartościach odżywczych.

Amatorzy kuchni i foodies z całego świata pokochali miso za jego potężną moc i łatwość użycia. To składnik, który w jednej łyżce potrafi dodać potrawom niezrównanej głębi, bogactwa umami i przyjemnej słodyczy. Niezależnie od tego, czy używasz go w zupach, marynatach, sosach czy nawet deserach – miso zawsze podnosi smak na wyższy poziom. Odkryj jego nieskończone możliwości i znajdź swój ulubiony rodzaj miso – sprawdź naszą ofertę i zacznij eksperymentować w kuchni!

Odwiedź również naszą sekcję z przepisami – znajdziesz tam konkretne inspiracje na dania z miso oraz inne ciekawe przepisy!